Кто делает в сыре дырочки

Ещё в далёком детстве, когда я спрашивала у родителей откуда в сыре берутся дырочки, в ответ слышала теорию о том что там живут малюсенькие создания, которые роют тоннели, а когда сыр попадает в магазин они уходят искать новый сыр.

Интересная история конечно, но в книге я прочитала что это правда, маленькие создания, бактерии делают в сыре дырочки. Книга как помню называется "Почемучка", в ней есть ответы пожалуй на все вопросы задаваемые детьми.

Каково же было моё удивление когда я узнала что маленькие создания здесь вообще не при чём!

Оказывается дырочки в сыре появляются совсем по другим причинам.

Бактерии непричастны к образованию дыр в сыре

Ученые из сельскохозяйственной научно-исследовательской компании Agroscope (Швейцария) выяснили, что характерные для швейцарского сыра дырки образуются вовсе не из-за бактерий.

В ходе исследований швейцарцы пришли к выводу, что на самом деле в образовании дырок «виноваты» крошечные частицы сена, попадающие в молоко во время доения коров. Еще в 1917 году американский ученый Уильям Кларк заявил, что причиной возникновения дырок в сыре являются продукты жизнедеятельности бактерий.

Они активно вырабатывают углекислый газ и придают сыру специфический вкус, но образующаяся в ходе брожения углекислота формирует полости в сыре. За последние 15 лет, однако, количество и размер дырок в традиционных швейцарских сырах значительно уменьшилось.

В связи с этим ученые предположили, что все дело в переходе от ручного доения к автоматическим системам, которые исключают попадание в молоко посторонних частиц. Добавляя в молоко кусочки сена разных размеров и в разном количестве, исследователи научились «управлять» объемом и количеством полостей в сыре.

Не думаю что российские производители сыров добавляют в сыр сено, а значит маленькие дырочки в российском сыре всё таки делает кто то живой. 

Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!

Авторизуйтесь, чтоб комментировать
Мы вконтакте
Мы в одноклассниках

Еще интересные

Кулинарные хитрости в картинках
2
4399
Вся правда о "быстрой" лапше
0
1894
Пьер Дюкан о праздничном меню
0
2361
Наступает год жёлтой земляной свиньи
1
1827
Не ешь меня!
0
1892
Обычные ядовитые продукты
0
2332
Сила жизни в кедре
0
6982
Как питаться правильно, хорошо экономя
0
2811
Лучшие продукты против авитаминоза!
0
611
10 самых полезных продуктов
0
2257
Самовар, символ Российской чайной церемонии!
1
13622
Коньяк для здоровья
0
1829
Не надо «худеть» - надо правильно питаться
0
2500
Перец чили продлевает жизнь
0
3119
От чего я поправляюсь?
0
2526
Правильное питание для детей
0
4423
Оранжевый для здоровья
0
711
Живи в согласии с природой
0
3768
Груша спасёт от лишнего веса
0
1741
Чурчхелла вкусная и полезная!
0
3941
Мой рецепт вегетарианской пиццы
2
1722
Волшебная корица, домашняя помошница
1
2228
Что надо есть что бы быть здоровым
1
1597
Диетические продукты, из-за которых мы толстеем
0
2382
Наверх