Кто делает в сыре дырочки

Ещё в далёком детстве, когда я спрашивала у родителей откуда в сыре берутся дырочки, в ответ слышала теорию о том что там живут малюсенькие создания, которые роют тоннели, а когда сыр попадает в магазин они уходят искать новый сыр.

Интересная история конечно, но в книге я прочитала что это правда, маленькие создания, бактерии делают в сыре дырочки. Книга как помню называется "Почемучка", в ней есть ответы пожалуй на все вопросы задаваемые детьми.

Каково же было моё удивление когда я узнала что маленькие создания здесь вообще не при чём!

Оказывается дырочки в сыре появляются совсем по другим причинам.

Бактерии непричастны к образованию дыр в сыре

Ученые из сельскохозяйственной научно-исследовательской компании Agroscope (Швейцария) выяснили, что характерные для швейцарского сыра дырки образуются вовсе не из-за бактерий.

В ходе исследований швейцарцы пришли к выводу, что на самом деле в образовании дырок «виноваты» крошечные частицы сена, попадающие в молоко во время доения коров. Еще в 1917 году американский ученый Уильям Кларк заявил, что причиной возникновения дырок в сыре являются продукты жизнедеятельности бактерий.

Они активно вырабатывают углекислый газ и придают сыру специфический вкус, но образующаяся в ходе брожения углекислота формирует полости в сыре. За последние 15 лет, однако, количество и размер дырок в традиционных швейцарских сырах значительно уменьшилось.

В связи с этим ученые предположили, что все дело в переходе от ручного доения к автоматическим системам, которые исключают попадание в молоко посторонних частиц. Добавляя в молоко кусочки сена разных размеров и в разном количестве, исследователи научились «управлять» объемом и количеством полостей в сыре.

Не думаю что российские производители сыров добавляют в сыр сено, а значит маленькие дырочки в российском сыре всё таки делает кто то живой. 

Если статья понравилась, то поделитесь с друзьями в социальных сетях, буду благодарна!

Авторизуйтесь, чтоб комментировать
Мы вконтакте
Мы в одноклассниках

Еще интересные

Чай масала, для бодрящего утра
0
3699
Хурма королева сезона
0
3108
Вид сверху лучше
0
1827
Как сэкономить покупая еду
1
2926
Полезные и вкусные орешки
0
775
"Сладкая помощь" подарок своими руками
0
7005
Семь хитростей для идеального кофе
0
2847
Мандариновые десерты, пальчики оближешь
3
3862
Что можно съесть перед сном
2
1819
Получите ваш прекрасный макарон
0
3293
Рождественский Штоллен
0
2752
Белые грибы полностью заменяют мясо!
0
3575
Как правильно собирать березовый сок?
0
3447
Не надо «худеть» - надо правильно питаться
0
2580
Кулинарные шедевры Болгарии
2
2938
Мой рецепт вегетарианской пиццы
2
1822
Страшная правда о мясе
0
6737
Сухой паек, или что едят наши солдаты
0
2241
Кофе полезная привычка
0
2515
Лучшие продукты против авитаминоза!
1
1031
Не ешь меня!
0
2038
Лимонад убийца!
0
2765
Самый острый соус в мире
0
2944
Волшебная корица, домашняя помошница
1
2329
Наверх